发芽土豆中毒可能会出现胃肠道症状、神经系统症状、全身症状等表现。
1、胃肠道症状
发芽的土豆中含有一定量的龙葵素，如果食用发芽的土豆，可能会导致龙葵素摄入过多，从而刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹泻等。
2、神经系统症状
如果患者食用发芽的土豆过多，可能会导致龙葵素摄入过多，从而刺激神经系统，引起头晕、头痛等神经系统症状。
3、全身症状
如果患者食用发芽的土豆过多，可能会导致龙葵素在体内大量蓄积，从而刺激全身各个组织器官，引起全身症状，比如发热、乏力等。
除此之外，还可能会出现过敏症状等表现。建议患者食用发芽的土豆时注意观察，如果出现不适症状，应该及时去医院就医，在医生的指导下进行相应的治疗。平时应该注意健康均衡饮食，避免过多食用单一的食物。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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