山药生芽吃了是否会中毒，需要根据具体情况进行判断。如果是正常生长的山药，一般不会中毒。但如果是受到污染的山药，可能会中毒。
1、不会中毒
山药中含有丰富的维生素、氨基酸、山药碱等营养成分，适当食用可以起到健脾养胃、促进消化的作用。通常山药生芽后不会产生有毒物质，如果是正常生长的山药，一般不会出现中毒的现象。
2、会中毒
如果山药生芽时受到污染，可能会导致山药中的有毒物质增多，此时食用可能会导致出现中毒的现象。患者通常会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议患者及时就医，通过洗胃、催吐等方式进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用硫酸阿托品片、消旋山莨菪碱片等药物进行治疗。
建议在日常生活中注意保持良好的饮食习惯，避免食用变质的食物，以免引起中毒的情况。同时，患者在食用山药时，还需要注意避免过量食用，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。
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