生鸡蛋黄变黑能吃吗?

王磊 副主任医师 三甲
浙江大学医学院附属第一医院 营养科

生鸡蛋黄变黑通常不能吃 。
蛋黄变黑,通常属于化学变化。蛋黄和铁元素发生变化,形成硫化铁,这将降低鸡蛋的营养价值,并容易形成不易消化的物质。因此蛋黄变黑,最好不要再吃了。然而如果鸡蛋在沸水中煮很长时间,鸡蛋内部通常也会发生一系列化学变化。例如鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸,经过长时间的加热,蛋氨酸会分解成硫化物。而硫化物与蛋黄中的铁发生反应,在蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁。
建议患者日常生活中注意饮食,避免误食一些难消化物质,给肠胃增加负担。

2022-06-23 09:57 举报
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就诊科室: 营养科
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治疗费用: 根据不同医院,收费标准不一致,市三甲医院约(1000-5000元)
就诊准备: 禁食
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