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生黑豆直接泡醋可不可以？

李征 营养科 副主任医师
天津市第一中心医院 三级甲等
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生黑豆不建议直接泡醋食用。因为生黑豆中含有丰富的蛋白质和纤维素 ，而醋中的醋酸会与蛋白质发生凝固反应，形成难以消化的凝固物，增加胃肠道负担，可能导致消化不良。此外，醋酸还可能破坏黑豆中的营养成分，影响其营养价值的吸收。因此，为了确保黑豆的营养价值和消化吸收，建议将黑豆煮熟或蒸熟后再与醋混合食用。
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2022-08-03 浏览100次
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