山药籽又名山药豆，是山药蔓上结的珠状芽皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，其作用与山药大致相同，主要是补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘。
我们最常见的做法是油炸山药豆 ，将山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟后即可食用。
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