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萝卜发蓝能吃吗
王磊
副主任医师
三甲
浙江大学医学院附属第一医院
营养科
萝卜变蓝色一般可以食用。
萝卜变蓝可能是花青素、霉菌污染等原因引起。1、花青素：可能是萝卜中含有花青素 ，当花青素遇到碱性物质时会变成蓝色。如果萝卜接触到常用的棉布碱，会变成蓝色，萝卜变成蓝色可以食用。2、霉菌污染：发蓝的萝卜表明有霉菌污染可能含有黄曲霉毒素，食用后会引起腹痛、腹泻等不适，长期食用被霉菌污染的萝卜也会增加患肝癌的风险。
当患者难以通过主观味觉、嗅觉和视觉等判断萝卜是否变质时，建议避免食用，以免误食有毒萝卜会对身体产生不良影响。