黄豆芽变绿可以吃吗

黄豆芽发绿了还能吃，因为黄豆芽发绿主要是在生豆芽时，黄豆芽见了光，就会像所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素导致变绿，但并不影响食用。
在菜市场，黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，而买回家后，黄豆芽就变绿了，这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照，保留了原本的颜色，但买回家后，由于受到阳光照射发生了光合作用，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了，有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好，在黄豆芽表面涂上化学药剂，使得黄豆芽不再变绿，因此，黄豆芽变绿是正常反应，并不影响食用，而且绿豆芽热量低，可以降低体内的胆固醇，还可以减少脂肪的堆积，可以预防心血管疾病。
总的来说黄豆芽的食用禁忌，烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少，烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。