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香醋和陈醋的用法区别是什么

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香醋适合凉拌、蘸食，口感柔和清爽；陈醋适合红烧、炖煮，酸味醇厚，加热后香气更浓。香醋以糯米为原料，醋酸度较低，突出甜润，常用于凉菜、饺子蘸料；陈醋以高粱为主，经陈酿后色泽深、酸味重，适合做糖醋排骨、酸辣汤等，能提升菜肴层次，但加热过久酸味会挥发。日常选择可根据菜品需要：凉拌用香醋提鲜，红烧用陈醋增香。需注意，部分人对高酸度陈醋可能胃部不适，可酌情减少用量。