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发霉的锅有黄曲霉素吗

周燕 临床营养科 副主任护师
郑州市第二人民医院 二级甲等
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霉菌锅通常是含有黄曲毒素的。黄曲霉毒素是一种具有致癌作用的致癌物质，属于世界卫生组织的一类致癌物质。假如筷子不洗干净，会粘上残渣如淀粉，长期滋生黄曲霉。若使用竹筷，会造成竹筷开裂、细菌，清洗时要经常更换筷子，多浸泡一会儿。还可选择金属筷子，金属筷子不应出现滋生细菌的裂纹。黄曲霉毒素特别难消化，普通的热能根本不能去除，因此，一般的烹调方法不能消除黄曲霉毒素。
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2021-07-25 浏览100次
本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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