苦瓜炒鸡蛋有一定的降血压、降血脂、降血糖等作用，有高血压、高血糖或者高血脂的患者可以适当的吃。
苦瓜是清暑解渴、降血压、降血脂和降血糖的保健蔬菜，有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效，与鸡蛋一起炒可以中和苦瓜的苦味且含有丰富的蛋白质以及钙等微量元素，很适用于有高血压、高血脂或者高血糖的患者食用，而低血压的患者要减少吃苦瓜。此外，苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
此外，苦瓜含有草酸，与鸡蛋炒的过程中草酸可能与鸡蛋中的钙结合产生草酸钙，而草酸钙较难以被消化吸收，还容易在肾里边堆积，产生结石。因此做苦瓜炒鸡蛋时建议先去除草酸，苦瓜切块后放点食用盐、水，混和匀称后用劲抓大概十分钟，再用冷水冲一遍就可以了。
苦瓜是清暑解渴、降血压、降血脂和降血糖的保健蔬菜，有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效，与鸡蛋一起炒可以中和苦瓜的苦味且含有丰富的蛋白质以及钙等微量元素，很适用于有高血压、高血脂或者高血糖的患者食用，而低血压的患者要减少吃苦瓜。此外，苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
此外，苦瓜含有草酸，与鸡蛋炒的过程中草酸可能与鸡蛋中的钙结合产生草酸钙，而草酸钙较难以被消化吸收，还容易在肾里边堆积，产生结石。因此做苦瓜炒鸡蛋时建议先去除草酸，苦瓜切块后放点食用盐、水，混和匀称后用劲抓大概十分钟，再用冷水冲一遍就可以了。
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