霉变甘蔗中毒的有毒物质是黄曲霉素。此外一些杂菌超标，包括大肠杆菌或金黄色葡萄球菌，因此临床食用发霉甘蔗会引起胃肠道反应，主要由杂菌引起。在正常情况下，黄曲霉不会引起明显的不适症状，但黄曲霉引起的一些潜在损害更为严重。因为黄曲霉毒素是一种致癌物，尤其是肝癌，大量的食物会导致肝脏坏死。
39问医生
霉变甘蔗中毒的有毒物质是什么
刘红
营养科
主治医师
中南大学附属湘雅三医院
三级甲等
咨询
66
2021-11-27
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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