食用亚硝酸钠或腌肉制品、腌菜和变质的蔬菜,亚硝酸钠含量高,可能会导致中毒。亚硝酸钠是最常见的亚硝酸盐。进入人体后,可与胃酸发生反应,产生胃肠道刺激症状,如恶心、呕吐、腹痛等。重症患者会出现血压下降、心律失常和休克。神经系统会出现头晕、抽搐、晕厥,重症患者会出现昏迷,建议尽快检查治疗。