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调料肉蔻起什么作用

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肉豆蔻在调味中的主要作用是增加肉的新鲜度，改善肉的口感。这种材料特性对肉纤维较粗、新鲜度不够有非常重要的影响。特别是酱料中动物性配料的调味主要采用烤、腌、煨、烤等动物性菜肴。如果按大类来区分，猪肉和牛肉更适合用肉豆蔻，而家禽和羊肉则相对适用度较低。家禽成分中，鸡肉和鹅的纤维比较细，不需要肉豆蔻，而鸭肉比较粗糙，肉豆蔻可以更好地改善肉的口感。