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白蔻与肉蔻在调料中起什么作用

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肉蔻调料可以去腥，白蔻可以提香、提鲜。白蔻味辛、性温、归肺、脾，具有行气化湿，温中止呕的功效。肉类的脂肪和蛋白质含量都比较高，一起煮可以化湿，也有一股香味。豆蔻不宜炖煮时间过长，会导致挥发油损失。肉蔻带有辛味，淡淡的清凉感，可以改善肉质的口感，但是不宜放太多，可能会导致中毒。具有缓解失眠、促进消化等功效。