绿豆沙可以采用煮前浸泡、加碱处理、大火煮沸、小火慢炖、过滤等方法来煮，以促进豆子软化，更容易出沙。如果发现豆子没有变软，可以适当延长浸泡时间。
1.煮前浸泡
将绿豆提前浸泡数小时至一夜，使豆子充分吸收水分膨胀变软。浸泡后更容易破坏细胞壁，释放出淀粉和其他营养物质，从而有助于形成更细腻的豆沙。
2.加碱处理
在绿豆入锅前加入适量食用碱，搅拌均匀后静置片刻再进行烹饪。碱可以使绿豆中的蛋白质凝固，促进淀粉溶解，从而使绿豆快速煮烂并增加出沙量。
3.大火煮沸
首先用大火将水烧开，然后转为中小火继续加热直至绿豆完全熟透。高温有利于分解绿豆中的蛋白质和淀粉，使其更容易转化为糊状物，从而提高出沙率。
4.小火慢炖
在绿豆快要煮烂时调至小火慢慢熬煮，期间需不断搅拌以防粘底。持续低温下可进一步催化化学反应、改善口感；同时降低爆锅风险。
5.过滤
待绿豆彻底冷却后将其过筛去除杂质及未完全消化颗粒。此举有助于分离出更为细密且无渣滓之豆沙，提升成品品质。
在制作绿豆沙的过程中，应注意控制好火候，以免因火力过大导致绿豆炸裂而影响口感。此外，在烹制过程中还可适当添加冰糖或白糖来调整甜度，但不宜过多，否则会掩盖绿豆本身的味道。
2024-03-05 09:12 举报
