腊鱼的制作可以采用腌制、熏制、风干等方法进行。如果在制作过程中发现鱼体表面出现异常或异味，应立即停止食用并就医。
1.腌制
将去内脏后的鱼块用食盐均匀涂抹后放入容器中密封保存。高浓度的食盐溶液可使鱼体水分渗出并抑制微生物生长，从而起到防腐作用。
2.熏制
将经过腌制处理的鱼块放置于烟熏炉中，在适宜温度下进行烟熏处理。烟熏过程中产生的气体具有抑菌效果，并能赋予食物独特风味；此外还可促进某些有益物质形成，如酚类化合物等。
3.风干
选择新鲜、无损伤的鱼，去除鳞片及内脏后平铺于通风处晾晒数日至其表面硬化。此过程有助于降低鱼体内细菌数量，并提高其耐储存性；同时还能帮助保持传统风味。
在制作腊鱼时，需注意控制好食盐用量以及熏烤时间，以防影响口感或产生有害物质。另外，对于存在高血压风险的人群而言，过多摄入腌制品可能增加罹患心血管疾病的风险。
2024-02-26 13:36 举报
