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麦芽糖淀粉酶是糖吗

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麦芽糖是一种大分子的多糖类物质，包括淀粉糖、原糖精等。以麦芽糖酶为催化剂，在酶催化下，水解产物再经麦芽糖酶催化，分解为2个葡萄糖分子。在生产过程中，以淀粉为原料，麦芽糖是蔗糖的主要成分。也叫关东糖，麦芽糖有些粘，但是很有嚼头。淀粉酶可以从麦芽中得到以麦芽糖为主的产物。应注意糖尿病患者不宜多吃，否则会增加体内糖分。