马铃薯发芽后不能食用。
马铃薯发芽会产生有毒物质龙葵素，食用后可能导致恶心、呕吐等消化系统不适，甚至出现腹泻、腹痛等症状。这些症状可能是由于龙葵素刺激胃肠道黏膜引起的，严重时还可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡的情况。因此，为确保食品安全与健康，马铃薯一旦发芽则不建议继续食用。
如果仅是轻微发芽且没有变色或软烂现象，则可以削去芽眼部位，并适当烹调以减少龙葵素含量，但风险仍然存在。
在处理马铃薯时，应注意观察其外观是否正常，避免误食已发芽的部分。平时储存马铃薯时，可将其放在通风干燥处或冰箱冷藏室中低温保存，以延长保鲜期。
马铃薯发芽会产生有毒物质龙葵素，食用后可能导致恶心、呕吐等消化系统不适，甚至出现腹泻、腹痛等症状。这些症状可能是由于龙葵素刺激胃肠道黏膜引起的，严重时还可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡的情况。因此，为确保食品安全与健康，马铃薯一旦发芽则不建议继续食用。
如果仅是轻微发芽且没有变色或软烂现象，则可以削去芽眼部位，并适当烹调以减少龙葵素含量，但风险仍然存在。
在处理马铃薯时，应注意观察其外观是否正常，避免误食已发芽的部分。平时储存马铃薯时，可将其放在通风干燥处或冰箱冷藏室中低温保存，以延长保鲜期。
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