发芽的马铃薯会产生龙葵素，这是一种有毒物质，但不会产生毒性气体。
发芽的马铃薯在发芽过程中会合成龙葵素，这是一种具有强烈毒性的生物碱。摄入过量的龙葵素会导致胃肠道刺激、中枢神经系统抑制等症状，但并不会产生毒性气体。因此，食用发芽的马铃薯可能会导致中毒，但与产生毒性气体无关。为了安全起见，应避免食用发芽的马铃薯，若不慎食用并出现不适症状，应及时就医。
如果马铃薯在储存或烹饪过程中受到严重污染，也可能产生一些有害细菌或毒素，引起食物中毒，此时可能伴随腹泻、呕吐等消化系统反应。这主要是由于细菌滋生或毒素侵入导致的，与马铃薯本身是否发芽无直接关系。
虽然发芽的马铃薯不产生毒性气体，但仍需注意其产生的龙葵素可能对人体造成危害。建议在购买和储存马铃薯时，选择新鲜且未发芽的品种，并妥善保存以减少变质风险。同时，在食用前仔细检查马铃薯是否有异常变化，确保食品安全。
发芽的马铃薯在发芽过程中会合成龙葵素，这是一种具有强烈毒性的生物碱。摄入过量的龙葵素会导致胃肠道刺激、中枢神经系统抑制等症状，但并不会产生毒性气体。因此，食用发芽的马铃薯可能会导致中毒，但与产生毒性气体无关。为了安全起见，应避免食用发芽的马铃薯，若不慎食用并出现不适症状，应及时就医。
如果马铃薯在储存或烹饪过程中受到严重污染，也可能产生一些有害细菌或毒素，引起食物中毒，此时可能伴随腹泻、呕吐等消化系统反应。这主要是由于细菌滋生或毒素侵入导致的，与马铃薯本身是否发芽无直接关系。
虽然发芽的马铃薯不产生毒性气体，但仍需注意其产生的龙葵素可能对人体造成危害。建议在购买和储存马铃薯时，选择新鲜且未发芽的品种，并妥善保存以减少变质风险。同时，在食用前仔细检查马铃薯是否有异常变化，确保食品安全。
刘芳
谭金凤
庄谊
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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