未煮熟的长豆角中含有的植物红细胞凝集素和皂苷类物质可导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
食用未煮熟的长豆角后，其中的植物红细胞凝集素和皂苷类物质被摄入体内，前者能够与人体细胞表面的受体结合，引起组织损伤；后者具有溶血作用，两者共同作用会引起食物中毒。
如果大量进食未煮熟的长豆角且存在胃肠功能较弱或本身存在消化系统疾病，则可能导致上述症状加重，甚至引发腹泻等不适现象。
在食用长豆角之前，务必确保其完全烹饪熟透以破坏潜在的毒性物质。同时，对于易过敏体质者而言，应谨慎对待可能产生的过敏反应，并采取相应措施预防。
食用未煮熟的长豆角后，其中的植物红细胞凝集素和皂苷类物质被摄入体内，前者能够与人体细胞表面的受体结合，引起组织损伤；后者具有溶血作用，两者共同作用会引起食物中毒。
如果大量进食未煮熟的长豆角且存在胃肠功能较弱或本身存在消化系统疾病，则可能导致上述症状加重，甚至引发腹泻等不适现象。
在食用长豆角之前，务必确保其完全烹饪熟透以破坏潜在的毒性物质。同时，对于易过敏体质者而言，应谨慎对待可能产生的过敏反应，并采取相应措施预防。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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