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长豆角不熟会中毒吗
赵英帅
主治医师
三甲
河南省人民医院
普内科
长豆角不熟会中毒，因为其中含有皂素和红细胞凝集素等物质，在未熟透的情况下可能引起中毒反应。
长豆角不熟会中毒是因为豆角中含有皂素和红细胞凝集素等物质，这些物质在未熟透的情况下可能引起中毒反应。皂素能刺激胃肠道，导致恶心、呕吐等症状，而红细胞凝集素则可能引起溶血性贫血。食用未熟透的豆角可能会导致腹泻、腹痛、头晕等不适症状，严重时甚至可能导致生命危险。这是因为皂素和红细胞凝集素在高温下才能被破坏，因此煮熟是确保安全的关键。
避免食用未熟透的豆角，确保烹饪过程中充分加热至变色并煮至软烂。对于已经食用了未熟透豆角的人群，应密切观察身体状况，并及时就医处理。