抽真空的作用及功效包括降低氧气含量、延长保质期、抑制微生物生长、保持食品新鲜、减少营养流失等。如果需要使用真空包装储存食品或药品，建议咨询专业人士以确保安全和有效性。
1.降低氧气含量
通过抽真空的方式可以将包装内的氧气浓度降到很低或没有，从而降低氧化反应的速度。低氧环境能够减缓食物中多酚类物质的氧化和脂肪酸败等生化反应，达到长期保存的目的。
2.延长保质期
抽真空后，由于缺乏氧气，微生物无法进行有氧呼吸，因此难以繁殖，进而延长了食品的保质期。食品在无氧环境中不易变质，可有效防止细菌、霉菌等腐败微生物的滋生，确保食品安全卫生。
3.抑制微生物生长
抽真空时会将空气中的大部分氧气抽出，使微生物难以存活，从而抑制其生长。微生物的生长需要适宜的温度、湿度和氧气条件。通过控制这些因素，可以有效地防止食品受到污染和变质。
4.保持食品新鲜
抽真空能隔绝空气，避免食品表面被氧化，使其保持新鲜色泽。同时也能减少因接触空气而引起的异味产生，有助于维持食品的口感和风味。
5.减少营养流失
抽真空技术可以减少食品与氧气的接触，延缓脂质氧化过程，从而保留更多的营养成分。此外，真空包装还能防止食品中的水分蒸发，减少维生素C和其他易挥发营养素的损失。
抽真空处理适用于某些对氧气敏感的食品或需长时间储存的情况。但在使用过程中应注意检查包装是否完整，以避免二次污染；另外，对于部分不耐真空环境的食材，如鸡蛋，应谨慎处理。
1.降低氧气含量
通过抽真空的方式可以将包装内的氧气浓度降到很低或没有，从而降低氧化反应的速度。低氧环境能够减缓食物中多酚类物质的氧化和脂肪酸败等生化反应，达到长期保存的目的。
2.延长保质期
抽真空后，由于缺乏氧气，微生物无法进行有氧呼吸，因此难以繁殖，进而延长了食品的保质期。食品在无氧环境中不易变质，可有效防止细菌、霉菌等腐败微生物的滋生，确保食品安全卫生。
3.抑制微生物生长
抽真空时会将空气中的大部分氧气抽出，使微生物难以存活，从而抑制其生长。微生物的生长需要适宜的温度、湿度和氧气条件。通过控制这些因素，可以有效地防止食品受到污染和变质。
4.保持食品新鲜
抽真空能隔绝空气，避免食品表面被氧化，使其保持新鲜色泽。同时也能减少因接触空气而引起的异味产生，有助于维持食品的口感和风味。
5.减少营养流失
抽真空技术可以减少食品与氧气的接触，延缓脂质氧化过程，从而保留更多的营养成分。此外，真空包装还能防止食品中的水分蒸发，减少维生素C和其他易挥发营养素的损失。
抽真空处理适用于某些对氧气敏感的食品或需长时间储存的情况。但在使用过程中应注意检查包装是否完整，以避免二次污染；另外，对于部分不耐真空环境的食材，如鸡蛋，应谨慎处理。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
