发芽的马铃薯即使去掉芽，仍然可能存在龙葵素中毒的风险，因此应避免食用。
马铃薯在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种有毒物质。即使将发芽部分切除，剩余的马铃薯组织中仍可能含有一定量的龙葵素。这是因为龙葵素的产生与马铃薯的成熟度无关，而是由植物在受到压力或损伤时自然产生的。因此，即使没有明显的发芽现象，马铃薯也可能含有较高的龙葵素含量。为了安全起见，建议避免食用发芽的马铃薯或其他未成熟的马铃薯，以减少中毒的风险。如果误食了发芽的马铃薯，应密切观察身体状况，如有不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。
如果马铃薯已经变色、有异味或者软烂，则表明其已发生霉变，此时无论是否发芽均不可食用，以免引起食物中毒。
综上所述，在处理马铃薯时应注意选择新鲜且无明显异常的食材，并确保彻底烹饪至熟透，以降低中毒风险。
马铃薯在发芽过程中会产生龙葵素，这是一种有毒物质。即使将发芽部分切除，剩余的马铃薯组织中仍可能含有一定量的龙葵素。这是因为龙葵素的产生与马铃薯的成熟度无关，而是由植物在受到压力或损伤时自然产生的。因此，即使没有明显的发芽现象，马铃薯也可能含有较高的龙葵素含量。为了安全起见，建议避免食用发芽的马铃薯或其他未成熟的马铃薯，以减少中毒的风险。如果误食了发芽的马铃薯，应密切观察身体状况，如有不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。
如果马铃薯已经变色、有异味或者软烂，则表明其已发生霉变，此时无论是否发芽均不可食用，以免引起食物中毒。
综上所述，在处理马铃薯时应注意选择新鲜且无明显异常的食材，并确保彻底烹饪至熟透，以降低中毒风险。
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