发芽马铃薯中毒的症状包括消化系统症状、神经系统症状、眼部症状等。
1、消化系统症状
发芽的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素属于一种有毒物质。如果吃了发芽的马铃薯，可能会刺激胃肠道黏膜，从而出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
2、神经系统症状
若是吃了发芽的马铃薯，还可能会刺激中枢神经系统，出现头晕、头痛等症状，甚至会出现意识模糊的情况。
3、眼部症状
如果吃了发芽的马铃薯，可能会导致毒素进入眼睛，从而出现眼睛发红、流泪等情况，甚至会出现视物模糊的情况。
除此之外，还可能会出现呼吸系统症状、循环系统症状等。建议及时就医治疗，以免延误病情。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
