虾丸子可以通过炒制、炸制、凉拌等方法做到又嫩又滑。
1、炒制
将虾仁和淀粉混合后，用纱布包好，然后用油炸虾仁，加入适量的盐、酱油等调味料，再放入锅中，用大火炒制，等到虾仁熟透后，捞出即可食用。
2、炸制
先将虾仁和淀粉混合，再加入适量的食用盐、酱油、生抽等调味料，将虾仁炒制到酥脆的状态，再放入一些花椒、大蒜等配料，加入适量的糖、醋等调味料，再放入虾仁翻炒均匀，用小火炸制即可食用。
3、凉拌
将虾仁和韭菜混合后，加入适量的食用盐、生抽等调味料，将虾仁放入水中煮熟，捞出后用凉水浸泡，再用凉水冲洗，放入少许的食用盐、生抽等调味料，再放入虾仁翻炒均匀，用凉水冲洗，放入少许的食用盐、生抽等调味料，再放入韭菜，用凉水冲洗，最后放入适量的糖、醋等调味料，凉拌即可食用。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
