土豆粉升血糖通常不算快，升糖指数多在中等偏低范围，约三十到六十，具体因产品与吃法差异很大。若煮得软烂、趁热大量吃，餐后血糖也可能明显上升。
土豆粉主要由淀粉制成，精制后膳食纤维较少，煮熟后淀粉容易消化，按理升糖不慢。但粉条在加工和冷却过程中，部分淀粉结构会变得紧密，消化速度变慢，类似回生现象，因此常见土豆粉条的血糖反应可能低于白米饭和馒头。
吃法影响很大。煮得越久越软、温度越高、分量越大，血糖上升越明显；搭配蔬菜、豆制品、瘦肉或鸡蛋，再加点醋，能减慢胃排空和糖分吸收。放凉后再吃，部分淀粉消化更慢，但加油加糖或搭配甜饮料，仍会加重血糖负担。
血糖偏高或糖尿病患者不宜把土豆粉当作不限量的食物，应计入主食总量，先吃菜和蛋白质，再吃粉，并监测餐后血糖。若餐后数值经常超标，可减少分量或调整搭配，必要时咨询医生或营养师。饮食均衡、规律进餐，比纠结单一食物更重要。
土豆粉主要由淀粉制成，精制后膳食纤维较少，煮熟后淀粉容易消化，按理升糖不慢。但粉条在加工和冷却过程中，部分淀粉结构会变得紧密，消化速度变慢，类似回生现象，因此常见土豆粉条的血糖反应可能低于白米饭和馒头。
吃法影响很大。煮得越久越软、温度越高、分量越大，血糖上升越明显；搭配蔬菜、豆制品、瘦肉或鸡蛋，再加点醋，能减慢胃排空和糖分吸收。放凉后再吃，部分淀粉消化更慢，但加油加糖或搭配甜饮料，仍会加重血糖负担。
血糖偏高或糖尿病患者不宜把土豆粉当作不限量的食物，应计入主食总量，先吃菜和蛋白质，再吃粉，并监测餐后血糖。若餐后数值经常超标，可减少分量或调整搭配，必要时咨询医生或营养师。饮食均衡、规律进餐，比纠结单一食物更重要。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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