柠檬皮发红一般不能吃，可能是由于放置时间过长，或者是保存方法不当所引起，此时食用后可能会对身体健康造成影响。
正常的柠檬皮一般是青绿色，如果出现了发红的情况，很有可能是因为存放时间过长，或者是保存方法不当所引起，可能会导致柠檬皮发生变质，里面还会滋生很多的细菌或者是霉菌，一般不可以继续吃，否则可能会导致胃肠道受到刺激，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良的反应，严重时还有可能会引起食物中毒，从而对身体健康带来严重的影响。
柠檬皮当中含有比较多的维生素C，并且还具有一定的酸性物质，适量食用能够刺激胃酸的分泌，从而促进食物的消化和吸收。但要避免空腹吃太多的柠檬皮，以免对胃黏膜带来刺激。如果患者食用柠檬后出现腹痛、腹泻等不适症状，建议及时到医院消化内科就诊，完善血常规检查、胃镜检查等明确诊断。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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