三种蛋的营养价值整体接近，没有哪一种全面占优。若只选一种作为日常来源，鸡蛋更常见、价格实惠，蛋白质吸收利用也较好，因此综合实用性略高。
从蛋白质和脂肪看，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋每百克蛋白质都在十二至十四克左右，差别不大，氨基酸组成都比较完整。鸭蛋和鹅蛋的脂肪含量通常稍高，鹅蛋单个体积大，吃一个摄入的总热量会更多。蛋黄中的胆固醇三种都有，鸭蛋、鹅蛋可能略高一些。
从维生素和矿物质看，鸭蛋的维生素A、维生素E相对丰富，鹅蛋的铁、硒含量较突出，鸡蛋在叶黄素、玉米黄质和部分B族维生素方面有优势。这些差异确实存在，但对日常膳食整体影响有限，不能简单说某种蛋最好。
健康成人每天吃一个左右全蛋通常可以接受，高血脂、心血管病或需要控制胆固醇者，宜根据医生建议调整蛋黄摄入。对蛋类过敏则需避免。与其只盯着品种，不如注意总量和搭配，轮换食用并配合蔬菜、全谷、豆类，营养更均衡。
从蛋白质和脂肪看，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋每百克蛋白质都在十二至十四克左右，差别不大，氨基酸组成都比较完整。鸭蛋和鹅蛋的脂肪含量通常稍高，鹅蛋单个体积大，吃一个摄入的总热量会更多。蛋黄中的胆固醇三种都有，鸭蛋、鹅蛋可能略高一些。
从维生素和矿物质看，鸭蛋的维生素A、维生素E相对丰富，鹅蛋的铁、硒含量较突出，鸡蛋在叶黄素、玉米黄质和部分B族维生素方面有优势。这些差异确实存在，但对日常膳食整体影响有限，不能简单说某种蛋最好。
健康成人每天吃一个左右全蛋通常可以接受，高血脂、心血管病或需要控制胆固醇者，宜根据医生建议调整蛋黄摄入。对蛋类过敏则需避免。与其只盯着品种，不如注意总量和搭配，轮换食用并配合蔬菜、全谷、豆类，营养更均衡。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
