鲜奶（巴氏杀菌乳）和纯牛奶（超高温灭菌乳）在核心营养成分上差距很小，但鲜奶因加工温度较低，保留了更多免疫球蛋白、乳铁蛋白等活性物质，因此整体营养价值略高于纯牛奶，不过这种优势对日常膳食影响有限，消费者可优先考虑鲜奶，但纯牛奶也是优质选择。
从蛋白质、钙等基础营养素来看，两者含量几乎无差别。鲜奶和纯牛奶的蛋白质含量均稳定在每100毫升约3.0克左右，钙含量约100-120毫克，乳脂、乳糖等成分也高度相似。国家食品安全标准对两者的理化指标要求一致，因此从补充蛋白质和钙的角度，两者完全可以互相替代。
鲜奶的营养优势主要源于巴氏杀菌工艺（72-85℃短时间加热），能最大程度保留对热敏感的活性成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白和部分维生素B族。而纯牛奶采用135℃以上超高温瞬时灭菌，活性物质几乎全部失活，但这也换来了更长的保质期和无需冷藏的便利性。对于追求免疫调节等潜在健康效益的人群，鲜奶更具优势。
需要注意的是，鲜奶需全程冷链储存并尽快饮用，否则易滋生细菌；而纯牛奶常温保质期可达半年，更适合家庭囤货或外出携带。此外，乳糖不耐受者无论选择哪种牛奶都需谨慎，可搭配乳糖酶或选择舒化奶。建议根据自身储存条件、饮用习惯及对口感的需求合理选择，无需为“高营养”焦虑，因为两者都是优质蛋白质来源。
从蛋白质、钙等基础营养素来看，两者含量几乎无差别。鲜奶和纯牛奶的蛋白质含量均稳定在每100毫升约3.0克左右，钙含量约100-120毫克，乳脂、乳糖等成分也高度相似。国家食品安全标准对两者的理化指标要求一致，因此从补充蛋白质和钙的角度，两者完全可以互相替代。
鲜奶的营养优势主要源于巴氏杀菌工艺（72-85℃短时间加热），能最大程度保留对热敏感的活性成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白和部分维生素B族。而纯牛奶采用135℃以上超高温瞬时灭菌，活性物质几乎全部失活，但这也换来了更长的保质期和无需冷藏的便利性。对于追求免疫调节等潜在健康效益的人群，鲜奶更具优势。
需要注意的是，鲜奶需全程冷链储存并尽快饮用，否则易滋生细菌；而纯牛奶常温保质期可达半年，更适合家庭囤货或外出携带。此外，乳糖不耐受者无论选择哪种牛奶都需谨慎，可搭配乳糖酶或选择舒化奶。建议根据自身储存条件、饮用习惯及对口感的需求合理选择，无需为“高营养”焦虑，因为两者都是优质蛋白质来源。
北京大学第三医院
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