用葡萄糖酸内酯做豆腐脑，核心步骤是准备豆浆、控制温度、加入内酯、保温定型、调味食用。操作不复杂，但豆浆浓度、温度和静置时间会影响成品是否嫩滑。
1.准备豆浆
黄豆提前浸泡，加水打成浆并过滤，煮开后继续沸腾几分钟，再稍微放凉。豆浆太稀不易凝固，表面结皮可挑去，以免影响口感。
2.控制温度
豆浆温度降到八十摄氏度左右再加入内酯较为合适。温度过高可能凝固过快、口感变粗，温度过低则不易成型。没有温度计时，可观察表面微冒热气、不再剧烈翻滚。
3.加入内酯
葡萄糖酸内酯先用少量温水化开，再倒入豆浆中轻轻搅匀，避免猛烈搅拌产生大量泡沫。用量可参考产品说明，并根据豆浆浓度略作调整，放多可能发酸。
4.保温定型
搅匀后盖好，放在温暖处静置保温，约十五到三十分钟，期间不要移动或搅动。凝固后呈嫩滑状态；若仍流动，可再保温片刻。
5.调味食用
成型后用勺舀出，可加酱油、榨菜、香菜等做咸口，也可加糖做甜口。现做现吃口感较好，剩余部分冷藏后需尽快加热食用。
注意豆浆未煮透可能引起不适，内酯过量会酸涩。出现异味、分层或长时间不凝固，不建议食用。对豆制品过敏或消化较弱者谨慎。制作时保持清洁，有助稳定成型。
1.准备豆浆
黄豆提前浸泡，加水打成浆并过滤，煮开后继续沸腾几分钟，再稍微放凉。豆浆太稀不易凝固，表面结皮可挑去，以免影响口感。
2.控制温度
豆浆温度降到八十摄氏度左右再加入内酯较为合适。温度过高可能凝固过快、口感变粗，温度过低则不易成型。没有温度计时，可观察表面微冒热气、不再剧烈翻滚。
3.加入内酯
葡萄糖酸内酯先用少量温水化开，再倒入豆浆中轻轻搅匀，避免猛烈搅拌产生大量泡沫。用量可参考产品说明，并根据豆浆浓度略作调整，放多可能发酸。
4.保温定型
搅匀后盖好，放在温暖处静置保温，约十五到三十分钟，期间不要移动或搅动。凝固后呈嫩滑状态；若仍流动，可再保温片刻。
5.调味食用
成型后用勺舀出，可加酱油、榨菜、香菜等做咸口，也可加糖做甜口。现做现吃口感较好，剩余部分冷藏后需尽快加热食用。
注意豆浆未煮透可能引起不适，内酯过量会酸涩。出现异味、分层或长时间不凝固，不建议食用。对豆制品过敏或消化较弱者谨慎。制作时保持清洁，有助稳定成型。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
