糖尿病患者可以适量吃香椿，但要注意不要过量。
香椿含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养。此外，香椿还含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收，还可以缓解便秘的症状。但由于香椿含有一定量的糖分，患者需要避免过量食用，以免引起血糖升高的情况。
另外，建议糖尿病患者在饮食上要注意避免食用含糖量高的食物，如奶油蛋糕、巧克力等。可以适当进食膳食纤维含量高的食物，如芹菜、燕麦等，有助于控制血糖。必要时，患者需要在医生指导下使用二甲双胍、格列齐特等药物进行降糖治疗。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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