炖牛肉可以放山药，能增强营养，促进消化吸收。
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于牛肉中的蛋白质分解，使其更容易被人体吸收利用。此外，山药的黏液蛋白与牛肉中的脂肪结合，形成保护膜，减少脂肪的吸收，有助于降低血脂。因此，在炖牛肉时加入山药，不仅可以增加口感，还能提高营养价值，促进消化吸收。
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于牛肉中的蛋白质分解，使其更容易被人体吸收利用。此外，山药的黏液蛋白与牛肉中的脂肪结合，形成保护膜，减少脂肪的吸收，有助于降低血脂。因此，在炖牛肉时加入山药，不仅可以增加口感，还能提高营养价值，促进消化吸收。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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