反式脂肪酸主要分为天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸两大类。其中，人工反式脂肪酸又可细分为部分氢化植物油产生的反式脂肪酸，以及精炼植物油和高温烹饪过程中产生的少量反式脂肪酸。
天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物（如牛、羊）的肉和奶制品中，例如全脂牛奶、黄油、牛肉和羊肉等。这类反式脂肪酸在自然条件下形成，含量相对较低，日常适量食用对健康的影响通常较小。需要注意的是，它们与人工反式脂肪酸的分子结构略有不同，目前研究认为其潜在风险不明显，但仍需基于均衡饮食的原则，不宜过量摄入。
人工反式脂肪酸的主要来源是部分氢化植物油，这种油脂广泛应用于加工食品中，例如人造奶油、起酥油、植脂末、油炸食品（如炸鸡、薯条）以及烘焙糕点（如饼干、蛋糕、面包）等。此外，精炼植物油在高温脱臭过程中也会产生少量反式脂肪酸，日常用油高温反复煎炸也可能增加其含量。这类人工反式脂肪酸被证实会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病风险，应尽量限制摄入。
留意食品配料表中的“氢化植物油”“起酥油”“人造奶油”“植脂末”等字样，往往提示含有反式脂肪酸。世界卫生组织建议将反式脂肪酸的总摄入量控制在总能量摄入的1%以内。日常降低摄入的方法包括少吃油炸和深度加工糕点，优先选择新鲜天然食材，烹饪时避免油温过高和反复使用。天然来源的反式脂肪酸通常无需刻意回避，但也应作为整体均衡饮食的一部分。
天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物（如牛、羊）的肉和奶制品中，例如全脂牛奶、黄油、牛肉和羊肉等。这类反式脂肪酸在自然条件下形成，含量相对较低，日常适量食用对健康的影响通常较小。需要注意的是，它们与人工反式脂肪酸的分子结构略有不同，目前研究认为其潜在风险不明显，但仍需基于均衡饮食的原则，不宜过量摄入。
人工反式脂肪酸的主要来源是部分氢化植物油，这种油脂广泛应用于加工食品中，例如人造奶油、起酥油、植脂末、油炸食品（如炸鸡、薯条）以及烘焙糕点（如饼干、蛋糕、面包）等。此外，精炼植物油在高温脱臭过程中也会产生少量反式脂肪酸，日常用油高温反复煎炸也可能增加其含量。这类人工反式脂肪酸被证实会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病风险，应尽量限制摄入。
留意食品配料表中的“氢化植物油”“起酥油”“人造奶油”“植脂末”等字样，往往提示含有反式脂肪酸。世界卫生组织建议将反式脂肪酸的总摄入量控制在总能量摄入的1%以内。日常降低摄入的方法包括少吃油炸和深度加工糕点，优先选择新鲜天然食材，烹饪时避免油温过高和反复使用。天然来源的反式脂肪酸通常无需刻意回避，但也应作为整体均衡饮食的一部分。
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