39问医生

竹笋苦的吃了会中毒吗

张强 消化内科 主治医师
山东省立第三医院 三级甲等
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吃苦竹笋不会中毒。
竹笋的苦味主要来源于其中含有的生物碱和草酸等物质,这些成分在未充分烹调的情况下,口感上表现为苦涩。虽然这些成分在大量摄入时可能对肠胃产生刺激,但通常不会导致食物中毒。所谓的‘中毒’反应更可能是由于食物未煮熟引起的细菌或寄生虫感染,而非苦味成分本身。
患者在食用竹笋时,务必确保彻底煮熟以破坏可能存在的有害微生物,并适当减少苦味成分的摄入,如先用开水焯烫再进行烹饪,这样既能保留营养,又能降低苦味。
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2021-09-03 浏览100
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