新疆葡萄干的制作可以采取晾晒、阴干、风干等方法来制作。
1.晾晒
将采收后的葡萄装入竹筐内，在通风处平铺一层约5cm厚的草席，然后将葡萄倒入筐内，均匀摊开，再用草席覆盖后压紧压实，每天翻动一次。通过上述操作可以使果实充分脱水并促进糖分积累，从而提高品质；同时也有助于防止霉菌污染。
2.阴干
选择无风且阳光充足的环境进行阴干处理，每日需定时翻动数次以利水分散发。此法可最大程度保留葡萄原有的风味及营养成分不被破坏，并能有效杀灭大部分微生物。
3.风干
利用自然风力加速葡萄内部水分蒸发的过程，通常需要在晴朗干燥天气下持续数日方可完成。风干能够显著降低葡萄含水量，使其更耐储存运输，并具有独特的口感特点。
在晾晒、阴干或风干葡萄干的过程中，应避免其长时间暴露于强光直射下，以免影响其色泽和风味。此外，还应注意定期检查是否存在霉变现象，一旦发现应及时剔除以防感染其他健康葡萄干。
1.晾晒
将采收后的葡萄装入竹筐内，在通风处平铺一层约5cm厚的草席，然后将葡萄倒入筐内，均匀摊开，再用草席覆盖后压紧压实，每天翻动一次。通过上述操作可以使果实充分脱水并促进糖分积累，从而提高品质；同时也有助于防止霉菌污染。
2.阴干
选择无风且阳光充足的环境进行阴干处理，每日需定时翻动数次以利水分散发。此法可最大程度保留葡萄原有的风味及营养成分不被破坏，并能有效杀灭大部分微生物。
3.风干
利用自然风力加速葡萄内部水分蒸发的过程，通常需要在晴朗干燥天气下持续数日方可完成。风干能够显著降低葡萄含水量，使其更耐储存运输，并具有独特的口感特点。
在晾晒、阴干或风干葡萄干的过程中，应避免其长时间暴露于强光直射下，以免影响其色泽和风味。此外，还应注意定期检查是否存在霉变现象，一旦发现应及时剔除以防感染其他健康葡萄干。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
