39问医生

鱼露在卤水中的作用及味道

李征营养科副主任医师

天津市第一中心医院三级甲等

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鱼露在卤水中的作用是用来在盐水中调整汤的新鲜度。鱼露，又称鱼露和虾油，胶东叫鱼汤。这是潮汕地区流行的调味酱。越南菜和泰国菜中经常使用鱼露。根据美食家的说法，吃鱼露等同于去越南。功效是鱼露是由鱼和虾发酵而成的调味酱。含有十七种氨基酸，其中八种是人体必需的。蛋白质含量也非常丰富。

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2022-07-28 浏览100次

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