凉拌金针菇建议在水开后煮5分钟左右比较好，能够去除金针菇的涩味，还可以保留金针菇的营养价值。
凉拌金针菇是一道常见的凉菜，其中含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、碳水化合物等营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养物质，还可以促进胃肠蠕动，有利于消化。
一般情况下，建议凉拌金针菇在水开后煮5分钟左右再食用，因为金针菇含有较多的硝酸盐，如果煮的时间过长，可能会导致金针菇中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐，此时食用后可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。
需要注意的是，金针菇不宜过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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