扁豆中的皂苷和血球凝集素在未完全烹饪过程中不会被破坏，食用后会引起中毒反应。
皂苷和血球凝集素是扁豆中的天然毒素，它们在高温下才会分解。如果扁豆没有充分加热至熟透，这些毒素就会保持活性状态，并被人体吸收，从而引发中毒症状。
若摄入量较少且消化系统功能健全，则可能不出现明显不适或轻微症状，通常可自行恢复。
扁豆中含有多种营养物质，在食用时需确保其彻底煮熟以破坏其中的毒性成分。每次烹饪前应仔细检查扁豆是否变色、软化，以确保安全食用。
皂苷和血球凝集素是扁豆中的天然毒素，它们在高温下才会分解。如果扁豆没有充分加热至熟透，这些毒素就会保持活性状态，并被人体吸收，从而引发中毒症状。
若摄入量较少且消化系统功能健全，则可能不出现明显不适或轻微症状，通常可自行恢复。
扁豆中含有多种营养物质，在食用时需确保其彻底煮熟以破坏其中的毒性成分。每次烹饪前应仔细检查扁豆是否变色、软化，以确保安全食用。
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