扁豆在没有充分加热至熟透的情况下食用，会导致食物中毒。
扁豆中含有两种毒素，即皂甙和红细胞凝集素。这两种毒素经充分加热可被分解破坏，从而降低毒性。若扁豆未经彻底烹饪就食用，其内的皂甙和红细胞凝集素则会保持完整，当它们进入胃肠道时，会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头痛及全身乏力等症状。
如果摄入量较少且个人体质较强，则可能不会出现明显的不适症状或症状较轻。
扁豆中的皂甙和红细胞凝集素是导致中毒的主要原因，因此在食用前应确保扁豆煮熟透。对于存在消化系统疾病或过敏史的人群，应特别注意扁豆的烹饪程度以避免潜在风险。
扁豆中含有两种毒素，即皂甙和红细胞凝集素。这两种毒素经充分加热可被分解破坏，从而降低毒性。若扁豆未经彻底烹饪就食用，其内的皂甙和红细胞凝集素则会保持完整，当它们进入胃肠道时，会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头痛及全身乏力等症状。
如果摄入量较少且个人体质较强，则可能不会出现明显的不适症状或症状较轻。
扁豆中的皂甙和红细胞凝集素是导致中毒的主要原因，因此在食用前应确保扁豆煮熟透。对于存在消化系统疾病或过敏史的人群，应特别注意扁豆的烹饪程度以避免潜在风险。
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