39问医生

荷兰豆没熟会中毒吗

任正新 全科 主治医师
河西学院附属张掖人民医院 三级甲等
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荷兰豆中的皂苷和红细胞凝集素是导致中毒的主要成分,生食或未彻底烹饪会导致其摄入,引起食物中毒。
皂苷具有生物碱特性,可刺激消化道黏膜,而红细胞凝集素则能与人体红细胞结合,形成沉淀物,进一步损伤胃肠组织。这两种毒素均需经高温处理才能失活,因此食用未熟的荷兰豆会引起中毒反应。
若误食了少量未熟透的荷兰豆且出现轻微恶心、呕吐等症状时,症状通常较轻,并可能自行缓解。
在食用荷兰豆之前应确保充分加热以破坏其中的毒性物质,避免发生食物中毒。此外,对于有特殊饮食需求或过敏史的人群而言,建议谨慎对待食材的烹饪程度。
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2024-01-31 浏览100
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