吃豆角中毒后，通常会在数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等症状，如果症状严重或持续不缓解，应立即就医。
1.恶心
豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等物质，这些物质具有一定的毒性。摄入后会刺激胃肠道黏膜，导致恶心。恶心通常发生在进食后的短时间内，可能伴有腹部不适感。
2.呕吐
豆角中的毒素刺激胃肠黏膜，引发平滑肌收缩，进而出现呕吐的症状。呕吐一般会在进食后立即发生，但也可能在数小时内陆续发生。
3.腹痛
豆角中的毒素会导致胃肠功能紊乱，引起肠痉挛和腹痛。腹痛可能位于脐周或整个下腹部，疼痛程度可轻可重。
4.腹泻
豆角中毒会引起消化系统炎症反应，导致肠道蠕动加快，从而引起腹泻。腹泻多发生在恶心、呕吐之后，排便次数增多且粪便呈水样。
5.头痛
豆角中毒时，毒素进入血液循环，作用于中枢神经系统，引起头痛。头痛可以是全头性的，也可能是局部的，严重程度不一。
针对豆角中毒引起的症状，建议进行血液生化检测以评估电解质平衡，同时进行胃镜检查以确定是否有消化道损伤。治疗措施包括洗胃、灌肠排毒以及维持水电解质平衡。患者平时应注意食物的新鲜度和烹饪熟透，避免食用未煮熟的豆角，减少中毒风险。
1.恶心
豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等物质，这些物质具有一定的毒性。摄入后会刺激胃肠道黏膜，导致恶心。恶心通常发生在进食后的短时间内，可能伴有腹部不适感。
2.呕吐
豆角中的毒素刺激胃肠黏膜，引发平滑肌收缩，进而出现呕吐的症状。呕吐一般会在进食后立即发生，但也可能在数小时内陆续发生。
3.腹痛
豆角中的毒素会导致胃肠功能紊乱，引起肠痉挛和腹痛。腹痛可能位于脐周或整个下腹部，疼痛程度可轻可重。
4.腹泻
豆角中毒会引起消化系统炎症反应，导致肠道蠕动加快，从而引起腹泻。腹泻多发生在恶心、呕吐之后，排便次数增多且粪便呈水样。
5.头痛
豆角中毒时，毒素进入血液循环，作用于中枢神经系统，引起头痛。头痛可以是全头性的，也可能是局部的，严重程度不一。
针对豆角中毒引起的症状，建议进行血液生化检测以评估电解质平衡，同时进行胃镜检查以确定是否有消化道损伤。治疗措施包括洗胃、灌肠排毒以及维持水电解质平衡。患者平时应注意食物的新鲜度和烹饪熟透，避免食用未煮熟的豆角，减少中毒风险。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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