莴笋要焯水再进行凉拌。
莴笋含有大量的草酸，而草酸会与体内的钙结合生成难以被人体吸收利用的草酸钙，从而降低人体对钙的吸收率，所以需要将莴笋焯水后食用。
如果想要保持莴笋原有的口感和营养成分，则可以不焯水直接凉拌。
需要注意的是，在凉拌莴笋时不宜添加过多的盐和味精等调味品，以免影响莴笋本身的营养价值。
莴笋含有大量的草酸，而草酸会与体内的钙结合生成难以被人体吸收利用的草酸钙，从而降低人体对钙的吸收率，所以需要将莴笋焯水后食用。
如果想要保持莴笋原有的口感和营养成分，则可以不焯水直接凉拌。
需要注意的是，在凉拌莴笋时不宜添加过多的盐和味精等调味品，以免影响莴笋本身的营养价值。
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