莴笋在做之前需要焯水再凉拌。
莴笋中含有的草酸、鞣质等物质，经过焯水后可使这些物质失去活性，从而降低其对人体的危害性，并且还能保持莴笋脆嫩的口感。如果不焯水直接凉拌，可能会导致人体出现腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会出现恶心呕吐的情况。此外，如果本身属于易过敏体质，则不建议吃莴笋，否则可能会诱发或者加重过敏反应。
对于一些较为敏感的人群，如老年人或胃肠功能较弱者，焯水的时间可以适当缩短，以减少可能引起的不适症状。
需要注意的是，在食用莴笋时应确保其充分煮熟，避免生食以防潜在健康风险。同时，莴笋不宜与牛奶同食，以免影响钙质吸收。
莴笋中含有的草酸、鞣质等物质，经过焯水后可使这些物质失去活性，从而降低其对人体的危害性，并且还能保持莴笋脆嫩的口感。如果不焯水直接凉拌，可能会导致人体出现腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会出现恶心呕吐的情况。此外，如果本身属于易过敏体质，则不建议吃莴笋，否则可能会诱发或者加重过敏反应。
对于一些较为敏感的人群，如老年人或胃肠功能较弱者，焯水的时间可以适当缩短，以减少可能引起的不适症状。
需要注意的是，在食用莴笋时应确保其充分煮熟，避免生食以防潜在健康风险。同时，莴笋不宜与牛奶同食，以免影响钙质吸收。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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