预防发芽土豆中毒的方法包括彻底去除芽和绿皮、储存温度低于10℃、避免阳光直射、使用时检查是否有异常气味或味道、烹饪前充分加热至全熟。
1.彻底去除芽和绿皮
芽和绿皮部分含有较高的龙葵碱，是导致食物中毒的主要原因。在食用前应将这些部位完全去除以降低风险。
2.储存温度低于10℃
低温环境下可减缓龙葵素产生的速度，从而减少摄入量。建议将未使用的土豆储存在冰箱中，并确保温度不超过10℃。
3.避免阳光直射
阳光照射会促进龙葵素的合成，增加毒性。应将土豆放置于阴凉、通风处，避免直接接触阳光。
4.使用时检查是否有异常气味或味道
异常气味或味道可能是毒素分解的迹象，表明土豆已经变质。每次使用前都要闻一闻土豆，确保没有异味。
5.烹饪前充分加热至全熟
高温可以破坏龙葵素，使其失去毒性。在烹饪过程中要确保土豆被均匀加热到全熟状态。
如果误食了发芽或未煮熟的土豆后出现呕吐、腹泻等症状，请及时就医。
1.彻底去除芽和绿皮
芽和绿皮部分含有较高的龙葵碱，是导致食物中毒的主要原因。在食用前应将这些部位完全去除以降低风险。
2.储存温度低于10℃
低温环境下可减缓龙葵素产生的速度，从而减少摄入量。建议将未使用的土豆储存在冰箱中，并确保温度不超过10℃。
3.避免阳光直射
阳光照射会促进龙葵素的合成，增加毒性。应将土豆放置于阴凉、通风处，避免直接接触阳光。
4.使用时检查是否有异常气味或味道
异常气味或味道可能是毒素分解的迹象，表明土豆已经变质。每次使用前都要闻一闻土豆，确保没有异味。
5.烹饪前充分加热至全熟
高温可以破坏龙葵素，使其失去毒性。在烹饪过程中要确保土豆被均匀加热到全熟状态。
如果误食了发芽或未煮熟的土豆后出现呕吐、腹泻等症状，请及时就医。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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