白薯发芽后不能吃。
白薯发芽后会生成一种生物碱糖苷，这种物质在人体内水解为龙葵碱，具有腐蚀性、溶血性及剧毒，如果大量食用可能会引发胃肠炎等疾病，因此不建议食用。
若仅出现少量白薯轻微发芽，并且没有变色、异味等情况，则可以将白薯彻底清洗干净后高温蒸煮至全熟再食用。
需要注意的是，在储存白薯时要避免潮湿环境，以免加速其发芽速度。同时，对于已经发生霉变或有异常气味的白薯则严禁食用，以免引起食物中毒。
白薯发芽后会生成一种生物碱糖苷，这种物质在人体内水解为龙葵碱，具有腐蚀性、溶血性及剧毒，如果大量食用可能会引发胃肠炎等疾病，因此不建议食用。
若仅出现少量白薯轻微发芽，并且没有变色、异味等情况，则可以将白薯彻底清洗干净后高温蒸煮至全熟再食用。
需要注意的是，在储存白薯时要避免潮湿环境，以免加速其发芽速度。同时，对于已经发生霉变或有异常气味的白薯则严禁食用，以免引起食物中毒。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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