胡萝卜叶具有补充营养、润肠通便、明目、辅助降血压、辅助降血脂等功效，可以凉拌、炒食、煮食、做汤等。
1、补充营养
胡萝卜叶中含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物以及多种微量元素，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、润肠通便
胡萝卜叶中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、明目
胡萝卜叶中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，改善视力，也可以缓解眼睛疲劳，有助于明目。
4、辅助降血压
胡萝卜叶中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
5、辅助降血脂
胡萝卜叶中含有大量的不饱和脂肪酸，可以促进体内的脂肪代谢，还可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，进而达到辅助降血脂的作用。
胡萝卜叶性凉，脾胃虚寒的患者不宜多吃，以免加重病情。如果食用后出现不适症状，建议患者及时去医院就医，以免延误病情。
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