土豆剩下第二天是否能吃，需要根据实际情况进行综合判断。如果没有变质，一般可以吃。如果已经变质，通常不能吃。
1、可以吃
如果土豆剩下以后放到冰箱里面进行冷藏保存，一般不会出现变质的情况，此时可以继续吃。
2、不可以吃
如果土豆剩下以后没有放到冰箱里面进行冷藏保存，而且已经出现发霉、腐烂等情况，可能会滋生大量的细菌，此时不建议再吃，可能会刺激胃肠黏膜，从而出现腹痛、腹泻等症状。严重时还可能会引起食物中毒，出现剧烈呕吐、头晕等症状。
在日常生活中，需要注意饮食健康，养成荤素搭配的好习惯。但是避免吃过夜的食物，也要避免吃变质的食物，以免对身体造成伤害。
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