土豆晚上切好第二天变色，如果没有腐烂，一般不需要特殊处理。如果土豆已经腐烂，则需要进行处理。
土豆是生活中常见的食物，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，适量食用可以补充身体所需营养，为机体提供能量。如果晚上切好土豆第二天变色，没有腐烂，一般不需要进行特殊处理，可以放心食用。
如果土豆已经腐烂，可能会产生大量的龙葵素，食用后可能会出现腹泻、呕吐、头晕等中毒症状，此时需要及时就医，可以在医生指导下通过催吐、洗胃等方式进行治疗。
建议在日常生活中要注意饮食健康，避免食用变质的食物，以免对身体造成伤害。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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