老黄瓜发苦可能是因为变质、农药残留、糖分过高等原因导致。
1、变质
如果老黄瓜保存不当，出现变质的情况，可能会导致黄瓜发苦，建议不要食用变质的老黄瓜，以免引起胃肠不适。
2、农药残留
如果黄瓜在种植过程中没有做好防护措施，可能会导致农药残留，从而出现发苦的情况。建议在种植过程中做好防护措施，以免农药残留。
3、糖分过高
如果黄瓜中的糖分过高，可能会导致黄瓜中的苦味素增多，从而出现发苦的情况。建议不要过量食用，过量食用可能会导致血糖升高。
除此之外，也可能是黄瓜未熟等原因导致的，建议及时就医治疗。
