土豆皮没发青就出芽，一般吃了会有问题。
土豆发芽后不能食用，因为土豆发芽部分和周围组织会产生大量的茄碱。茄碱是一种神经毒素，可以麻痹人们的神经系统，引起呼吸困难、恶心咳嗽、胸闷和头晕等症状，严重时甚至会导致呼吸肌麻痹和死亡。即使是发芽轻微的土豆也不要吃，因为还有食物中毒和不安全的风险。有些人认为，如果把发芽的土豆芽挖出来，然后在水中浸泡很长时间，在高温下烹饪，然后食用大多数人都没有中毒。但事实上，这种方法不提倡，毕竟也有中毒的风险。此外经过这样的折腾，土豆失去了所有的营养价值。
建议患者不小心误食出现不适症状，应及时就医，以免耽误病情。
土豆发芽后不能食用，因为土豆发芽部分和周围组织会产生大量的茄碱。茄碱是一种神经毒素，可以麻痹人们的神经系统，引起呼吸困难、恶心咳嗽、胸闷和头晕等症状，严重时甚至会导致呼吸肌麻痹和死亡。即使是发芽轻微的土豆也不要吃，因为还有食物中毒和不安全的风险。有些人认为，如果把发芽的土豆芽挖出来，然后在水中浸泡很长时间，在高温下烹饪，然后食用大多数人都没有中毒。但事实上，这种方法不提倡，毕竟也有中毒的风险。此外经过这样的折腾，土豆失去了所有的营养价值。
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贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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